Tres recetas de Sor Juana Inés de la Cruz

Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695) también dedicó atención a la cocina.

Su ambición intelectual de esta excepcional mujer no se limitó a la poesía. Aparte de estudiar infinidad de disciplinas como literatura, matemáticas, astronomía, arquitectura, geometría, física, idiomas, música y para nuestro bien, gastronomía.

Dejó unas recetas de su época que luego fueron recogidas y publicadas en un libro. Desde complejos guisados hasta suculentos postres.

México tenía y tiene una gran variedad de ingredientes y recetas que, a la llegada de los españoles y uniéndose con los ingredientes que ellos trajeron, se alcanzó la variedad y la riqueza de la comida mexicana.

He aquí algunas de las recetas recopiladas por Sor Juana Inés de la Cruz, en sus propias palabras:

Seis quesitos frescos, una libra de harina, una mantequilla de a medio, derretirá y el queso molido. Se aplanan después de bien amasados con palote, se cortan con una taza y se fríen.

Pon una cazuela untada con manteca y luego una capa de gallina y otra de jitomates, cebollas rebanadas, clavo, pimienta, cominos, cilantro, ajos en pedacitos, perejil en lonjitas y azafrán; así continuarás y al último, lonjas de jamón y vinagre y puesto a cocer su caldo necesario, chorizones, pasas, almendras, aceitunas, chiles y alcaparrones.

En una servilleta se pone a cocer el arroz, así que está cocido, se le echa azafrán como para comer. Ya estará hecho el picadillo con pasas, alcaparras, almendras, piñones, huevo cocido, aceitunas, chilitos. Se unta la cazuela con manteca y se echa la mitad del arroz abajo y luego el picadillo y después la otra mitad del arroz y encima azúcar molida y se pone a dos fuegos.

Recetas que revisadas hoy resultan de lo más atractivas. Seguro que han servido de inspiración a más de un chef.